Recettes

Venue de Suède, la cuisine « lagom » se veut celle du juste équilibre, du ni trop, ni trop peu, juste assez, juste bien. Ce qui ne l’empêche pas d’être savoureusement originale. Comme cette tatin aux… betteraves.

ZOOM

Pour 4 personnes : 400 g de betteraves cuites, 250 g de pâte feuilletée, 3 c à soupe de sirop d’érable, 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 2 branches de thym effeuillées, 1 œuf battu, un peu de salade verte et de feta émiettée, du sel, du poivre.

Pour la salsa verde : 2 c à soupe d’olives vertes dénoyautées, ½ gousse d’ail, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 filet de jus de citron, 1 bouquet d’herbes mélangées (thym, menthe, basilic, persil…).

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’une poêle de 20 cm allant au four, couper un cercle dans la pâte. Garder au frais.

Chauffer la poêle à feu vif. Y verser le sirop d’érable et une pincée de sel. Laisser mijoter à gros bouillons quelques mn. Ajouter le vinaigre et le thym. Prolonger la cuisson 30 s. En remuant. Oter du feu. Disposer les tranches de betteraves dans la poêle en les faisant se chevaucher légèrement. Les recouvrir rapidement de la pâte feuilletée en rentrant les bords contre la poêle. Badigeonner avec l’œuf battu. Mettre au four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 mn – la pâte doit bien gonfler et dorer.

Préparer la salsa verde en mixant tous les ingrédients dans un robot. Saler. Poivrer.

Retourner la tarte sur une assiette. Parsemer de salade et de feta. Arroser de salsa verde.

Précision : Steffi Knowles-Dellner préconise d’utiliser des betteraves « crues » à cuire, une fois nettoyées et grattées, 30 mn dans de l’eau bouillante. Encore faut-il en trouver…

Didier Méreuze

Idéal pour les galettes de blé noir, gaufres, gâteaux, pains, blinis, etc..., le sarrasin n'est pas une céréale (pas panifiable, pas de gluten ) mais certains se régalent de le mélanger avec de la farine de blé pour en faire pain et pâtes.

250 g de farine de Sarrasin

70 cl de lait

20 cl d'eau

60 g de beurre

un oeuf

sel

un peu de bière

mélanger le tout énergiquement, laisser reposer 5h recouverte d'un torchon humide.

Galettière, raclette, beurre, et bon appétit !

Coulis Roquette :

Blanchir la Roquette (10 mn dans de l’eau)

Bien égoutter

Refroidir

Mélanger huile roquette sucre, sel, poivre et un peu d’eau pour lisser

Coulis de Basilic :

Mélanger Basilic huile, ail sel, poivre, un peu d’eau pour lisser

Verrines Betteraves, Butternut ou Potimarron :

Cuire, dans du lait de préférence. Egoutter.

Epaissir avec la crême fraiche, 

Assaisonner selon l'inspiration du moment (Gingembre, muscade, sel, poivre, piment, etc...)

> 4 blettes
> 2 tomates
> 2 gousses d'ail
> 1 oignon
> Basilic 
> Parmesan
> Huile sel pouvre
> 
> Enlever le vert des blettes, et couper le blanc en tronçons de 2 à 3 cm.  ( pour le vert, on peut faire des mini quiches pour l'apéro ;)
> Faire cuire les tronçons dans l'eau pendant 20 Minutes. 
> Les égoutter puis réserver
> Couper l'ail et l'oignon , et dans une poêle faire chauffer un peu d'huile. Faire cuire les oignons puis ajouter l'ail 2 minutes après. Une fois que l'ail et l'oignon sont translucides, ajouter les tronçons de blettes. 
> Laisser cuire 5/10 minutes puis ajouter les tomates coupées en dés ( au choix épépinées ou pas). 
> Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le sel, le poivre puis le parmesan. Ajouter le basilic ciselé lors du service. 
> Bon app'
Par le concours de Clémence et Thomas

Idée recette :

Faire cuire le potiron dans un autocuiseur avec la peau

Quand c’est cuit, ajouter un paquet de fèves pelées cuites à l’eau (picard promo en ce moment)

Faire une purée avec tout ça et ajouter un paquet de pate de coco.

Miam miam avec du poisson ou une viande rouge.

Dominique

Passer au mixeur 3 betteraves et 1/3 de brocolis bien cuits auparavant, avec 30 cl de bouillon cube.
Faites réchauffer avec 1 kiri/personne, assaisonner avec des oignons nouveaux +ciboulette, sel poivre; déguster tiède ou chaud  
A consommer sans modération
envoyé par Vincent et Christella

le 20/11/2017

Un bon lien pour une recette très simple, d'omelette à l'aillet.

Pour 4 personnes : 4 beaux fenouils, 3 pommes de terre moyennes (­bintje, mona lisa…), sel, poivre du moulin, cumin en poudre, beurre, huile d’olive extra-vierge, parmesan.

Nettoyer les fenouils. Les débiter en gros morceaux. Réserver quelques « sommités » (des « pluches » !) pour décorer. Éplucher les pommes de terre. Les débiter en gros cubes.

Dans une grande casserole, faire suer les morceaux de fenouil avec une noix de beurre – mais sans coloration. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les pommes de terre. Saler. Ajouter de l’eau si nécessaire (le niveau de l’eau doit être juste au-dessus des légumes).

Porter le tout à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert 20 mn de façon à obtenir des pommes de terre bien tendres  – mais pas surcuites ! Écraser le tout à l’aide d’un mixeur plongeur. Réchauffer si besoin est. Servir.

Parsemer sur chaque assiette un bon tour de moulin à poivre, une pincée de cumin, quelques pluches de fenouil, un filet d’huile d’olive et des fins copeaux de parmesan.

D’après « Affaires de goût » par Camille Labro. « 80 recettes mémoires », dont cette Soupe au fenouil de la styliste Agnès b. 2018. 265 p. 29,50 €

La Croix , le 10/11/2018 à 6h00

Pour 6 galettes :

300 gr de farine de sarasin, 1 oeuf, 30 cl d'eau glacée, 10 cl de lait, 4 cuilléeées à soupe d'huile, sel, 100 gr de beurre salé

Creuser un puits dans la farine

Y casser l'oeuf, + sel

Mélanger au fouet

Ajouter l'eau glacée et le beurre fondu

Fouetter

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure au frais

Ajouter l'huile, le lait, et de l'eau si besoin

Verser dans la poelle

Faire cuire 1 minute de chaque côté.

Photo à l'appui, voici une recette de soupe toute simple à faire avec notre beau panier de cette semaine ! 

J'ai juste utilisé 3 panais au lieu de 5, et ai remplacé les deux autres par deux carottes. Très bon ! 

amitiés culinaires d'une vraie débutante,

Inévitablement, le partage de recettes entre abonnés finit par s'imposer, pour explorer la variété des recettes possibles avec les mêmes légumes.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_les-groux-ou-bouillie-de-ble-noir_56348.aspx